Les arômes du café se dévoilent selon la variété, le terroir, l’altitude, les procédés post récolte, la torréfaction.
Les différences Arabica / Robusta
La torréfaction
La torréfaction de grains de café n'est pas seulement une question de durée de cuisson. La torréfaction de nos cafés consiste également à définir l'indice colorimétrique, c'est-à-dire la couleur du café qui nous indiquera par la suite la catégorie à laquelle appartient notre café : légère (blond), moyenne (ambrée) ou corsée (brune).
Nos cafés pure origine:
Mexique
Pure origine: Pérou
Pure origine: Congo
Pure origine: Éthiopie
Pure origine: Éthiopie café de forêt
Nos cafés Blend:
Manoubé
Yémaya
Usawa
Gran Aroma
Petit Dèj
Note SCA:
Les experts de la SCA (Specialty Coffee Association) sont chargés d’analyser, de déguster et de noter un café.
Ainsi, ils attribuent une note aux cafés et permettent de sensibiliser aux cafés de qualité et à leur durabilité.
Par ailleurs, ce sont des professionnels diplômés, qui attribuent une note allant de 0 points à 100 points.
De ce fait, les cafés notés à plus de 80 points sur 100 points, selon ce protocole spécifique, sont considérés comme étant des cafés de spécialité.
